• الرئيسية
• منوعات

إذا كنتِ تبحثين عن وصفة مميزة تليق بالمناسبات والتجمعات العائلية، فلا بدّ من تجربة لحم فخذ الخروف المطهو مع الأرز البسمتي والبهارات الخليجية الأصيلة. هذا الطبق الفاخر غني بالنكهات، ويجمع بين طراوة اللحم ورائحة التوابل مع لمسة من ماء الورد والزعفران التي تضيف فخامة للمذاق.

المكونات

لتحضير.فخذ خروف ستحاتجين إلى المقادير التالية:

لطبخ الأرز واللحم:

• 1 كيلو أرز بسمتي (مغسول ومنقوع)

• 240 غرام حمص مجروش (مسلوق جزئياً)

• رشّة زعفران + 60 مل ماء ورد

• 1 فخذ خروف كامل

• 55 مل زيت نباتي

• 2 عود قرفة

• 4 أوراق غار

• 10 حبات هيل

• 10 حبات فلفل أسود

• 10 حبات قرنفل

• 3 حبات لومي (مجفف)

• 4 حبات طماطم (مقشرة ومفرومة)

• رشّة كركم

• 1 حبة بصل (للسلق)

• 6 أكواب مرق اللحم (ناتج السلق)

للحشو:

• 6 حبات بصل (مفروم خشن)

• 200 غرام زبيب

• الحمّص المسلوق (المذكور أعلاه)

• ملعقة صغيرة بهار مشكل

• رشّة لومي مطحون

• ملح + فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة)

• 3 ملاعق زيت نباتي

خطوات التحضير

1. تحضير الأرز والحمّص:

• اغسلي الأرز وانقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة.

• اغسلي الحمص وانقعيه ثم اسلقيه لمدة 8 دقائق، صفيه واتركيه جانباً.

• اخلطي الزعفران مع ماء الورد في كوب واتركيه ليتفاعل.

2. سلق اللحم:

• في قدر كبير، سخني الزيت، وشوّحي فخذ اللحم حتى يتحمّر من الجهتين.

• أضيفي كمية وفيرة من الماء لتغطية اللحم، ثم أضيفي البهارات الكاملة (قرفة، غار، هيل، فلفل، قرنفل، لومي)، مع الطماطم، البصل والكركم.

• اتركي اللحم يغلي على نار عالية، ثم غطيه واتركيه يُطهى على نار متوسطة لمدة ساعتين حتى ينضج.

3. تحضير الحشو:

• في مقلاة واسعة، قلّبي البصل حتى يصبح لونه ذهبياً.

• أضيفي الزبيب والحمص، ثم البهارات (البهار المشكل، اللومي، الملح، الفلفل) وقلّبي المزيج جيداً حتى يتجانس.

4. طهي الأرز:

• في قدر واسع، سخني القليل من الزيت، ثم أضيفي الأرز بعد تصفيته.

• اسكبي 6 أكواب من مرق اللحم الساخن فوق الأرز، واتركيه حتى يبدأ بامتصاص المرق.

• اصنعي عدة ثقوب في الأرز، واسكبي فيها خليط الزعفران وماء الورد.

• غطي القدر واتركي الأرز على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج تماماً.

5. التقديم:

• قلّبي الأرز برفق واسكبيه في طبق التقديم على شكل هرمي.

• ضعي فخذ اللحم فوق الأرز، ثم وزعي الحشو (الزبيب والبصل والحمص) على سطح الطبق.

نصائح إضافية:

• يمكنكِ تحمير فخذ اللحم في الفرن بعد السلق ليكتسب لوناً ذهبياً جميلاً.

• أضيفي المكسرات المحمصة مثل اللوز والصنوبر لمزيد من التميز.

• للتقديم الملوكي، قدّمي الطبق مع اللبن الزبادي أو صلصة الدقوس الحارة.

يُعد هذا الطبق الخليجي الفاخر من أبرز أطباق المناسبات والأعراس، ويجمع بين التراث والذوق الرفيع. جربي وصفة فخذ الخروف مع الأرز البسمتي والبهارات الخليجية لتبهري عائلتك وضيوفك بمذاق لا يُنسى.