• الرئيسية
• منوعات

تُعتبر المدفونة بالدجاج والبصل من أبرز وأشهى الأطباق التقليدية في المطبخ الخليجي، حيث تتميز بطريقة طهي فريدة تجمع بين نضج الدجاج مع الأرز في بيئة مغلقة بالكامل، سواء داخل قدر محكم أو بطريقة الطهي تحت الأرض كما هو متبع في بعض مناطق الخليج.
تُحاكي هذه الطريقة القديمة أسلوب الطهي البدوي، وتُخرج نكهات مركزة ولحمًا طريًا وأرزًا غنيًا بالبهارات.

في هذه الوصفة، سنُقدّم لكِ طريقة عمل مدفونة دجاج بالبصل باستخدام القدر المغلق لتقريب النتيجة إلى الطعم الأصلي قدر الإمكان.

المقادير الأساسية لتحضير مدفونة دجاج ناجحة

أولاً: تتبيلة الدجاج

• دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 أجزاء

• بصلة كبيرة مفرومة

• 4 فصوص ثوم مهروسة

• حبة طماطم متوسطة مكعبات

• قرن فلفل أخضر حار مفروم

• ملعقة كبيرة بهارات مدفونة جاهزة

• نصف ملعقة صغيرة كركم

• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود

• ملح حسب الرغبة

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

ثانيًا: لتحضير الأرز

• 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لـ30 دقيقة

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

• 4 أكواب ماء ساخن

• مكعب مرق دجاج

• بصلة صغيرة مفرومة ناعم

• فصان ثوم مهروس

• 2 حبة هيل

• 2 عود قرفة

• 4 حبات قرنفل

• ورقة غار

• رشة زعفران منقوعة في ماء الورد

• ملح حسب الرغبة

• بصل مقلي للتزيين

خطوات تحضير المدفونة بالدجاج والبصل

1. تتبيل الدجاج

في وعاء كبير، امزجي البصل، الثوم، الطماطم، الفلفل الأخضر مع البهارات والزيت. أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها جيدًا حتى تتشرب التتبيلة.
غطّي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل طوال الليل لنتائج أفضل.

2. تجهيز الأرز

في قدر عميق، سخّني الزيت النباتي وقلّبي فيه البصل حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم.
أضيفي الهيل، القرفة، القرنفل، وورقة الغار وحرّكي حتى تفوح الرائحة.
ضعي الأرز وقلّبيه مع التوابل، ثم أضيفي الزعفران والماء الساخن المُذاب فيه مكعب المرق، وأضيفي الملح حسب الذوق.

3. طهي المدفونة

عندما يبدأ الماء في الغليان، خففي الحرارة ورتبي قطع الدجاج المتبّلة فوق الأرز.
أغلقي القدر بإحكام — يمكنك استخدام ورق القصدير حول الغطاء إذا لم يكن محكمًا كفاية.
اتركي الطبق على نار هادئة جدًا لمدة تتراوح بين 45 إلى 70 دقيقة دون فتح الغطاء.

4. تقديم الطبق

ارفعي القدر عن النار، واتركيه مغطى لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
في طبق التقديم، اقلبي الأرز بلطف وضعي فوقه قطع الدجاج، وزينيه بالبصل المقلي.
يُقدّم ساخنًا بجانب لبن الزبادي أو السلطة.

نصائح لضمان نجاح وصفة المدفونة بالدجاج

• اختاري قدرًا ثقيل الغطاء لحفظ البخار داخل الطبق.

• نقع الأرز مسبقًا يُسرّع من عملية النضج ويمنع التكتل.

• لا تفتحي الغطاء أثناء الطهي لتجنب تسرب البخار والنكهة.

• استخدمي بهارات مدفونة جاهزة عالية الجودة لإضفاء النكهة التقليدية الأصيلة.

وصفة تأسر القلوب بنكهاتها الخليجية

مدفونة الدجاج والبصل ليست مجرد طبق رئيسي، بل تجربة طهي مميزة تُحاكي روح المطبخ الخليجي وتراثه الغني.
سواء كنتِ تحضّرينها لعائلتك في عطلة نهاية الأسبوع أو لتزيين مائدة رمضان، ستُبهرين الجميع بنكهات مدروسة وطعم لا يُنسى.
جربي هذه الوصفة الأصيلة اليوم وتمتعي بألذ مدفونة دجاج بالبصل كما تُقدّم في البيوت الخليجية.