• الرئيسية
• منوعات

مقلوبة الباذنجان باللحم هي واحدة من أكثر الأطباق شهرة في المطبخ العربي، وتتميّز بمظهرها الجذاب ومذاقها العميق الذي يجمع بين نكهات اللحم المتبل، الأرز البسمتي، وشرائح الباذنجان المقرمشة، ورغم بساطة المكونات، فإن طريقة التقديم المقلوبة تضفي لمسة فنية على هذا الطبق التقليدي.

لماذا عليكِ تجربة مقلوبة الباذنجان في المنزل؟

• تجمع بين النكهة والغنى والقيمة الغذائية

• مثالية للمناسبات والعزائم

• مكوناتها متوفرة في كل مطبخ

• يمكنكِ تحضيرها مسبقًا وتقديمها ساخنة أو دافئة

المكونات الأساسية لتحضير مقلوبة الباذنجان باللحم

لتحضيرمقلوبة الباذنجان باللحم، احرصي على تجهيز المكونات التالية:-

500 غرام لحم غنم أو عجل (مقطع إلى مكعبات متوسطة)

• 2 حبة باذنجان كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح

• 2 كوب أرز بسمتي (منقوع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة)

• 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح

• 3 فصوص ثوم مهروس (اختياري)

• 4 أكواب ماء أو حسب الحاجة

• ورق غار – حب هيل – عود قرفة (لسلق اللحم)

• بهارات: ملح، فلفل أسود، بهارات مشكلة، كركم، قرفة ناعمة

• زيت نباتي للقلي

طريقة عمل مقلوبة الباذنجان باللحم خطوة بخطوة

1. سلق اللحم:

• في قدر عميق، ضعي مكعبات اللحم مع الماء المغلي.

• أضيفي ورق الغار، حب الهيل، عود القرفة، والبصل.

• قومي بإزالة الزفرة من على الوجه، واتركي اللحم يُسلق لمدة 45 دقيقة حتى يطرى.

2. قلي الباذنجان:

• سخني كمية وافرة من الزيت في مقلاة.

• اقلي شرائح الباذنجان حتى تكتسب لونًا ذهبيًا ومقرمشًا.

• صفيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

3. ترتيب الطبقات:

• في قدر غير لاصق، أضيفي ملعقة زيت في القاع.

• رتّبي طبقة من شرائح الباذنجان، ثم طبقة من اللحم المسلوق، ثم طبقة من الأرز.

• رشي البهارات حسب الذوق بين الطبقات.

4. الطهي:

• أضيفي مرق اللحم الساخن فوق المكونات حتى يغمر الأرز بالكامل.

• دعيه يغلي على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثم خففي النار وغطي القدر.

• اتركي المقلوبة تنضج على نار هادئة لمدة 30–40 دقيقة حتى يتشرب الأرز السائل بالكامل.

5. التقديم:

• اتركي المقلوبة لتبرد قليلًا حتى تتماسك.

• اقلبيها بحذر في طبق التقديم الكبير.

• زيّني الوجه بالفستق أو الباذنجان المشوي إذا رغبتِ.

​​​​​​​

نصائح لضمان نجاح المقلوبة:

• تأكدي من تصفية الباذنجان جيدًا بعد القلي لتجنب الطراوة الزائدة.

• استخدمي قدر غير لاصق لسهولة قلب المقلوبة دون أن تلتصق.

• قدّميها مع لبن الزبادي البارد أو سلطة اللبن بالخيار أو السلطة الخضراء لتوازن الطعم.

تعتبر مقلوبة الباذنجان باللحم طبقًا متكاملًا يرضي جميع الأذواق، ويُظهر مهارتك في المطبخ بأسلوب تقليدي راقٍ، جربي هذه الطريقة وستحصلين على مقلوبة متماسكة ولذيذة تضاهي تلك التي تُقدم في أفضل الموائد الشرقية.