• الرئيسية
• منوعات

ورق العنب من أكثر الأطباق الشرقية شهرةً وانتشاراً في العالم العربي، ويُعد من أطباق المحاشي المفضلة في العديد من البيوت، خصوصاً في الولائم والمناسبات العائلية. في هذه الوصفة نقدم لكِ طريقة عمل ورق العنب المحشي بالأرز والخضار ودبس الرمان بخطوات تفصيلية تضمن لكِ نتيجة شهية وناجحة من أول مرة.

وقت التحضير والطهي

• مدة التحضير: 30 دقيقة

• مدة الطهي: 120 دقيقة

• الكمية تكفي: 4 أشخاص

المكونات والمقادير

لتحضير وصفة تكفي 4 أشخاص، ستحتاجين إلى:

أولاً: مكونات الحشوة

• كوب أرز

• نصف كوب زيت زيتون

• حزمة بقدونس مفروم ناعم

• 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات

• 3 حبات بصل مفروم ناعم

• 4 فصوص ثوم مفروم

• ملعقة كبيرة نعناع ناشف

• ملعقة كبيرة دبس فليفلة (حمراء وحارة)

• ملعقة كبيرة معجون طماطم

• 5 ملاعق كبيرة دبس رمان

• ملح حسب الحاجة

ثانياً: لتحضير صلصة الطبخ

• 3 ملاعق كبيرة دبس رمان

• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

• 4 فصوص ثوم مهروس

• ملعقة كبيرة نعناع ناشف

• ملعقة كبيرة ملح

• 4 أكواب ماء

ثالثاً: المكونات الإضافية

• ورق عنب مسلوق ومجهز

• 2 حبة بطاطس مقطعة شرائح (للقاعدة)

طريقة التحضير

1. تحضير الحشوة:

• سخني زيت الزيتون في قدر متوسط، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل.

• أضيفي الطماطم، البقدونس، والأرز مع التحريك المستمر.

• أضيفي النعناع، دبس الفليفلة، معجون الطماطم، ودبس الرمان، وقلبي حتى تتجانس المكونات.

• اتركي الحشوة على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى تمتص السوائل.

• ارفعي الحشوة عن النار واتركيها حتى تبرد.

2. لف ورق العنب:

• افردي ورقة عنب على سطح نظيف، ضعي ملعقة صغيرة إلى كبيرة من الحشوة في منتصف الورقة.

• لفّي الورقة على شكل أسطوانة مع طي الجوانب إلى الداخل.

• كرري العملية حتى انتهاء الكمية.

3. ترتيب ورق العنب والطهي:

• ضعي شرائح البطاطس في قاع القدر لحماية ورق العنب من الالتصاق أو الاحتراق.

• رتبي لفائف ورق العنب بإحكام في القدر على شكل طبقات.

• في وعاء جانبي، امزجي مكونات صلصة الطبخ واسكبيها فوق ورق العنب حتى تغطيه تماماً.

• غطي الورق بطبق ثقيل أو غطاء أصغر حجماً للضغط.

• اتركيه على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج تماماً.

4. التقديم:

• قدمي ورق العنب ساخناً مع شرائح الليمون، ويمكنكِ تقديمه بجانب الزبادي أو اللبن الرائب.

نصائح لتحضير ورق العنب المثالي:

• تأكدي من سلق ورق العنب مسبقاً حتى يصبح طرياً وسهل اللف.

• يمكنكِ استخدام الأرز البسمتي أو المصري حسب الرغبة.

• لا تملئي الورقة كثيراً لأن الأرز يتمدد خلال الطهي.

• يمكن إضافة الصنوبر أو الجوز للحشوة لمزيد من الغنى.

ورق العنب المحشي بالخضار والأرز من الأطباق التي تحمل عبق المطبخ الشامي واللبناني، وتجمع بين الطعم الحامض الشهي والقوام المتوازن، لتكون وجبة نباتية مغذية ومشبعة، سواء كنتِ تحضّرينه لضيوفك أو لعائلتك، ستحصلين على طبق يرضي جميع الأذواق.