• الرئيسية
• منوعات

تُعد الإمباناداس (Empanadas) من أشهر الوصفات التقليدية في المطبخ اللاتيني، وقد انتشرت عالميًا بفضل مذاقها الفريد وسهولة تحضيرها، فهي عبارة عن فطائر مقرمشة محشوة بنكهات متعددة مثل اللحم، الدجاج، الخضار أو الجبن، وتُقدم كوجبة خفيفة أو طبق جانبي غني بالنكهات.

المكونات الأساسية لفطائر الإمباناداس

لتحضير وصفة تكفي 4 أشخاص، ستحتاجين إلى:

أولاً: مكونات العجين

• 3 أكواب (360 غرامًا) طحين متعدد الاستخدامات

• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

• 1 ملعقة صغيرة ملح (كوشير)

• نصف كوب زبدة غير مملحة (باردة ومقطعة)

• 1 بيضة كبيرة

• ¾ كوب ماء (تقريبًا)

ثانيًا: مكونات الحشوة

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

• 1 حبة بصل أصفر مفروم ناعم

• 2 فص ثوم مفروم

• 450 غرام لحم بقري مفروم

• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

• 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف

• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

• ½ ملعقة صغيرة بابريكا

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

• ½ كوب مخلل فلفل هالبينو مفروم

• ½ كوب طماطم مفرومة

• كوب وربع جبن شيدر مبشور

• كوب وربع جبن مونتيري جاك مبشور

• 1 بيضة كبيرة (للدهن)

• كزبرة طازجة للتزيين

• كريمة حامضة (للتقديم)

خطوات تحضير عجينة الإمباناداس

1. في وعاء كبير، اخلطي الطحين مع البيكنج باودر والملح.

2. أضيفي الزبدة الباردة وامزجيها حتى تشبه حبات البازلاء الصغيرة.

3. أضيفي البيضة و¾ كوب ماء تدريجيًا، وقلّبي حتى تتشكل العجينة.

4. اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة.

5. لفي العجينة بالبلاستيك الغذائي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

خطوات تحضير حشوة اللحم الغنية

1. سخّني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، وغلّفي صينيتين بورق الزبدة.

2. في مقلاة كبيرة، سخني زيت الزيتون وأضيفي البصل واطهيه حتى يذبل.

3. أضيفي الثوم ثم اللحم المفروم واطهيه حتى يختفي اللون الوردي.

4. أزيلي الدهون الزائدة، ثم أضيفي معجون الطماطم، الأوريجانو، الكمون، البابريكا، الملح والفلفل.

5. أضيفي الهالبينو والطماطم واطهي الخليط لدقائق، ثم اتركيه يبرد.

تشكيل وخَبز الإمباناداس

1. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بسمك ربع بوصة.

2. قطّعيها إلى دوائر قطرها 4.5 بوصة.

3. بلّلي الحواف بالماء، وضعي ملعقتين من الحشوة في المنتصف، ثم أضيفي الجبن المبشور.

4. أغلقي الفطائر على شكل نصف دائرة واضغطي الأطراف بالشوكة.

5. ادهني الوجه بخليط البيض والماء، وضعي الفطائر على الصواني.

6. اخبزيها لمدة 25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.

7. زيّنيها بالكزبرة الطازجة وقدّميها مع الكريمة الحامضة.

نصائح إضافية:

• يمكنك استبدال اللحم بالدجاج أو الخضار حسب الرغبة.

• يمكن تجميد الفطائر قبل الخبز لاستخدامها لاحقًا.

• استخدمي جبنة موزاريلا إذا لم يتوفر شيدر أو مونتيري جاك.

فطائر الإمباناداس ليست مجرد وجبة شهية، بل تجربة غنية تمزج بين المذاق والتقاليد، سواء كنت من محبّي الأطباق الجديدة أو تبحث عن وصفة سريعة ترضي الجميع، فإن وصفة الإمباناداس من الشيف مروان سردوك تضمن لك طعماً لا يُنسى، وقواماً مثالياً بين المقرمش من الخارج والغني بالحشوة من الداخل.