هل يكفي غسل الخس لتجنب التسمم الغذائي؟ إليك ما يقوله الخبراء
يُعد الخس والخضروات الورقية جزءًا أساسيًا من الأنظمة الغذائية الصحية، ويعتمد عليه الكثيرون في تحضير السلطات اليومية، لكن، وعلى الرغم من فوائده الغذائية الكبيرة، إلا أن الخس يعتبر من أكثر الأطعمة القابلة للتلوث بالبكتيريا، ما يجعله سببًا شائعًا لحالات التسمم الغذائي، خاصة إذا لم يتم غسله وتنظيفه بشكل صحيح.
خطر التسمم الغذائي في الخضروات الورقية
تسجل الولايات المتحدة وحدها أكثر من 2 مليون إصابة بالتسمم الغذائي سنويًا ترتبط بالخضروات الورقية مثل الخس والسبانخ. ويعود ذلك إلى أن هذه الخضروات:
-
تُزرع في بيئات مكشوفة.
-
تتعرض لمياه ري ملوثة.
-
قد تلامس مخلفات حيوانية أو أدوات حصاد ملوثة.
-
تُعبأ وتنقل دون تعقيم فعال.
هل غسل الخس يضمن الأمان؟
الإجابة المختصرة: لا، لكنه يقلل الخطر بدرجة كبيرة. فغسل الخس تحت الماء الجاري يزيل بقايا الأتربة وبعض المبيدات، كما يقلل من أعداد البكتيريا، لكنه لا يقضي عليها جميعًا. فبعض الجراثيم مثل الليستيريا أو السالمونيلا قد تلتصق بثنايا الأوراق أو تتوغل داخلها، ما يصعّب إزالتها بالماء فقط.
"الخس المغسول مسبقًا" ليس دائمًا آمنًا
قد تعتقد أن الخضروات المكتوب عليها "مغسولة مسبقًا" أو "جاهزة للأكل" آمنة تمامًا، لكن هذا اعتقاد خاطئ. تشير دراسات إلى أن العمليات الصناعية والتغليف قد تزيد من احتمالية التلوث، لا سيما عند التخزين في درجات حرارة غير مناسبة، لأن بعض البكتيريا مثل الليستيريا يمكن أن تنمو حتى داخل الثلاجات.
الطريقة الصحيحة لغسل الخس في المنزل
لضمان تناول خس آمن وخالٍ من الجراثيم قدر الإمكان، إليك خطوات الغسل الصحيحة:
-
اغسل يديك والأدوات المستخدمة جيدًا بالماء والصابون قبل التعامل مع الخضار.
-
نقّع الأوراق في ماء بارد لبضع دقائق لتليين الأتربة الملتصقة.
-
اشطف كل ورقة على حدة تحت الماء الجاري لمدة 20 إلى 30 ثانية.
-
أزل الأوراق التالفة أو الذابلة فورًا.
-
جفف الخس جيدًا باستخدام منشفة نظيفة أو جهاز تجفيف الخضروات قبل تقديمه أو تخزينه.
هل يجب طهي الخس لقتل البكتيريا؟
الطهي يظل الطريقة الوحيدة المضمونة لقتل البكتيريا والجراثيم بالكامل، لكن لأن الخس غالبًا يُؤكل نيئًا، فإن الالتزام بالغسل الجيد والنظافة الشخصية والتخزين السليم هي خط الدفاع الأول ضد العدوى.
رغم أن غسل الخس لا يعقمه تمامًا، إلا أنه يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي، لا تكتفِ برش الماء فقط، بل اتبع خطوات الغسل الصحيحة، واختر مصادر موثوقة لشراء الخضار الورقية، فالوقاية تبدأ من المطبخ، وسلامة الطعام مسؤوليتك أنت.