• الرئيسية
• منوعات

يُعد محشي الكوسا والباذنجان بالبرغل من أشهر أطباق المطبخ الشامي التقليدي، حيث يجمع بين المذاق العربي الأصيل والفوائد الصحية، بفضل استخدام البرغل بدلاً من الأرز، وهو طبق مثالي للعزائم والتجمعات العائلية، ويُقدَّم عادة في المناسبات الخاصة كرمز للضيافة والكرم.

وقت التحضير والطهي

• 216.73.216.56

  مدة التحضير: 30 دقيقة

• مدة الطهي: 90 – 120 دقيقة

• الكمية تكفي: 6 أشخاص

المكونات بالتفصيل

لتحضير وصفة تكفي 4 أشخاص، ستحتاجين إلى:

مكونات الحشوة:

• 2 كوب برغل خشن (منقوع ومصفى)

• 500 غرام لحم مفروم (يفضل لحم غنم أو خليط)

• 1 بصلة كبيرة (مفرومة ناعم)

• 3 حبات طماطم (مفرومة ناعم)

• ½ كوب بقدونس مفروم

• ¼ كوب نعناع طازج مفروم

• 1 ملعقة كبيرة دبس رمان

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

• ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

• ¼ كوب زيت زيتون

مكونات مرقة الطهي:

• 2 كوب عصير طماطم

• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

• 4 أكواب ماء ساخن (أو مرق دجاج)

• 1 مكعب مرقة دجاج (اختياري)

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

• عصير ليمونة واحدة

مكونات المحشي:

• 1 كيلو كوسا (مقور)

• 1 كيلو باذنجان صغير (مقور)

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. تجهيز الخضار:

• قومي بتقوير الكوسا والباذنجان برفق، ثم اغسليهما جيداً واتركيهما حتى يُصفى الماء بالكامل.

2. تحضير الحشوة:

• في وعاء كبير، انقعي البرغل في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة ثم صفيه.

• أضيفي البرغل المصفى إلى وعاء كبير، ثم أضيفي اللحم، البصل، الطماطم، البقدونس، النعناع، دبس الرمان، الملح، البهارات، وزيت الزيتون.

• اخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط متجانس.

3. حشو الكوسا والباذنجان:

• احشي كل حبة كوسا وباذنجان بالحشوة، مع ترك فراغ بسيط في الأعلى (1-2 سم) لأن البرغل يتمدد أثناء الطهي.

4. ترتيب المكونات في القدر:

• رصي الخضروات المحشوة بشكل متناسق ومتماسك في قدر عميق.

5. تحضير المرقة:

• في قدر صغير، اخلطي عصير الطماطم، صلصة الطماطم، الماء أو المرقة، مكعب المرق، الملح، الفلفل وسخّني المزيج قليلاً حتى يتجانس.

6. الطهي:

• صبي المرقة الساخنة فوق المحاشي حتى تغمرها بالكامل.

• ضعي صحن ثقيل أو غطاء معدني صغير فوق المحشي لمنع الحبات من الطفو.

• غطي القدر واتركيه يغلي على نار عالية.

• بعد الغليان، خففي النار إلى هادئة واتركي المحشي يطهى لمدة 90 دقيقة إلى ساعتين حتى ينضج تماماً.

7. اللمسة الأخيرة:

• قبل التقديم بـ 10 دقائق، أضيفي عصير الليمون الطازج لإضفاء نكهة حامضة متوازنة.

• قدّمي المحشي ساخناً إلى جانب اللبن أو السلطة.

نصائح مهمة لنجاح المحشي:

• استخدمي برغل خشن للحصول على قوام مناسب عند الطهي.

• احرصي على تصفية البرغل جيداً بعد النقع حتى لا تصبح الحشوة رطبة جداً.

• يمكنك إضافة القليل من الشطة أو الفلفل الأحمر إذا كنتِ تفضلين نكهة حارة.

محشي الكوسا والباذنجان بالبرغل هو طبق شهي وصحي في الوقت نفسه، بفضل استخدام البرغل الغني بالألياف بدلاً من الأرز. جربيه لعزومة مميزة بطابع شامي أصيل، واستمتعي بنكهات تراثية لا تُقاوم