• الرئيسية
• منوعات

يتميز طبق الدجاج المغربي المتبل بصوص الباذنجان المدخن بمذاقٍ غني يجمع بين التوابل الشرقية العميقة والنكهات الدخانية للباذنجان، يُقدَّم هذا الطبق الراقي مع تبولة الكيل والكينوا، ليقدّم توازناً مثالياً بين المذاق والقيمة الغذائية.

وقت التحضير والطهي

إجمالي الوقت: 45 دقيقة

الكمية

تكفي لـ 2 إلى 3 أشخاص

مقادير صوص الباذنجان المدخن

لتحضير وصفة تكفي 4 أشخاص، ستحتاجين إلى:

• الباذنجان: 1 كيلو

• البصل الأحمر: 100 غرام

• الزنجبيل الطازج: 20 غراماً

• زيت الزيتون: 50 غراماً

• كزبرة خضراء: 8 غرامات (أوراق فقط)

• الفلفل الأحمر الحار الطازج: 20 غراماً

• الملح: 10 غرامات

• الفلفل الأسود: 5 غرامات

• مسحوق الكمون المحمص: 3 غرامات

• مسحوق الفلفل الأحمر الحار: 5 غرامات

• الكركم: 6 غرامات

• الثوم: 10 غرامات

مكونات الطبق الرئيسي

• باذنجان مشوي: 150 غراماً

• تبولة بالكرنب والكسكس (أو الكيل والكينوا): 100 غرام

• صدور دجاج مغربي متبّل: 350 غراماً

• دبس الرمان: 10 ملليلترات

• كريمة الطبخ: 30 ملليلتراً

• ليمون أخضر: 25 غراماً

• زبدة مملحة (غرامير): 20 غراماً

• مزيج ساكورا (للتزيين): 5 غرامات

طريقة تحضير دجاج مغربي متبل مع صوص الباذنجان

1. تحضير صوص الباذنجان المدخن

1. اشوي الباذنجان كاملاً بعد عمل شقوق صغيرة فيه وإدخال فصوص الثوم داخلها.

2. ضعيه على الشواية حتى تحترق القشرة ويتقرّح السطح من جميع الجوانب.

3. انقليه إلى فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 5–6 دقائق.

4. أزيلي القشرة واهرسي اللب جيداً مع الحفاظ على قوامه الخشن.

5. في مقلاة، سخّني زيت الزيتون وأضيفي الزنجبيل والبصل حتى يذبل.

6. أضيفي الكركم، والفلفل الأحمر الحار، ومسحوق الكزبرة، واطبخي دقيقة على نار هادئة.

7. أضيفي الباذنجان المهروس، والكمون، والملح، والفلفل، وحرّكي جيداً.

8. أضيفي القليل من الكريمة والزبدة للحصول على قوام كريمي غني.

2. تحضير الدجاج المغربي المتبل

1. تبّلي صدور الدجاج بخليط من التوابل المغربية (بابريكا، كمون، كركم، كزبرة مطحونة، عصير ليمون، زيت زيتون).

2. اتركيها في التتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

3. اشوي الدجاج في فرن بدرجة حرارة 180 مئوية حتى ينضج ويأخذ لوناً متفحماً شهياً.

3. تحضير تبولة الكيل والكينوا

1. في وعاء، اخلطي الكيل المفروم مع الكينوا المطبوخة.

2. أضيفي الطماطم والبصل الأحمر والسماق وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود.

3. قلّبي جيداً واتركيها تبرد قبل التقديم.

4. تقديم الطبق

1. ضعي طبقة من صوص الباذنجان المدخن في وسط الطبق.

2. أضيفي فوقها قطع الدجاج المغربي المشوي.

3. زيّني بتبولة الكيل حول الطبق ورشي القليل من دبس الرمان.

4. أضيفي شرائح الليمون المشوي وأوراق الساكورا والكزبرة الطازجة للتزيين.

نصيحة الشيف

لتحصلي على نكهة مدخنة قوية، اشوي الباذنجان مباشرة على اللهب قبل إدخاله الفرن، كما يمكنك استبدال دبس الرمان بالعسل والليمون لمذاق أكثر حلاوة.
تعلّمي طريقة تحضير دجاج مغربي متبل مع صوص الباذنجان المدخن بخطوات سهلة ومذاق لا يُقاوم، وصفة فاخرة تجمع بين النكهات الشرقية والدخانية وتُقدّم مع تبولة الكيل والكينوا.