• الرئيسية
• منوعات

الملوخية، أو ما يُطلق عليها "طعام الملوك"، تُعد من الأطباق الشعبية الشهيرة في المطبخ المصري والعربي، وتتميز بمذاق غني وقيمة غذائية عالية، سرّ الطعم المميز يكمن في التقلية (الطشة) المصنوعة من الثوم والكزبرة المقلية بالسمن البلدي.

وقت التحضير والطهي

• 216.73.216.81

  مدة التحضير والطهي: 60 دقيقة

• تكفي: 5 أشخاص

المكونات

لتحضير هذا الطبق الشهي الذي يكفي لـ 4 أشخاص، تحتاجين إلى المكونات التالية:

للمُلوخية:

• 1 كيلو ملوخية خضراء طازجة (أوراق فقط)

• 4 أكواب مرق دجاج

• دجاجة مسلوقة ومقطعة

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

للتقلية (الطشة):

• 10 فصوص ثوم مفروم

• 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة

• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي

خطوات التحضير

1. تحضير الملوخية:

• اغسلي أوراق الملوخية جيدًا، ثم جففيها جيدًا.

• افرميها ناعمًا باستخدام المخرطة التقليدية أو محضرة الطعام (بلندر).

2. طهي الملوخية:

• في قدر على النار، سخّني مرق الدجاج حتى الغليان.

• أضيفي الملوخية المفرومة تدريجيًا إلى المرق، وقلّبي بمضرب يدوي حتى تتجانس دون تكتل.

• بمجرد أن تبدأ الملوخية بالغليان ارفعيها فورًا من على النار (الغلي الطويل يفسد القوام).

• أضيفي قطع الدجاج المسلوقة، وبهّريها بالملح والفلفل حسب الذوق.

3. تحضير التقلية (الطشة):

• في مقلاة صغيرة، سخّني السمن البلدي.

• أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه حتى يصبح لونه ذهبيًا.

• أضيفي الكزبرة الناشفة وقلّبي لمدة 30 ثانية فقط حتى تفوح رائحتها.

4. إضافة الطشة:

• اسكبي الطشة فورًا على الملوخية الساخنة.

• قلّبي سريعًا لدمج النكهات، وستلاحظين الفوران المميز والرائحة الشهية.

التقديم

قدّمي الملوخية ساخنة مع:

• أرز أبيض بالشعرية

• أو خبز بلدي ساخن

• ويمكن تقديمها بجانب طبق سلطة خضراء أو باذنجان مقلي

نصائح لنجاح الملوخية:

• لا تتركي الملوخية تغلي على النار لأكثر من لحظات.

• كلما كانت أوراق الملوخية طازجة وصغيرة الحجم، كانت النكهة أفضل.

• لا تستبدلي السمن بالزيت في التقلية إذا أردتِ الطعم المصري الأصيل.

• الثوم لا يجب أن يُحمر أكثر من اللازم حتى لا يصبح طعمه مُرًا.

الملوخية الخضراء بالتقلية ليست مجرد طبق، بل هي جزء من الذاكرة والهوية في المطبخ العربي، وخاصة المصري، بطعمها الغني ورائحتها المميزة، تجمع بين البساطة والأصالة، وتبقى حاضرة على الموائد في كل المناسبات.