• الرئيسية
• منوعات

تُعتبر السلتة من أشهر الأطباق اليمنية التي تحظى بشعبية كبيرة، خصوصًا في منطقة صنعاء، وتتميز هذه الوجبة بطابعها التقليدي واحتوائها على مكونات متعددة تبرز أصالة المطبخ اليمني. يتم تقديم السلتة عادة في جلسات الغداء مع العائلة والأصدقاء، وتتطلب مهارة خاصة في المزج والتحضير لضمان توازن النكهات والقوام.

المكونات الأساسية لتحضير السلتة

تتكون السلتة من ثلاثة عناصر رئيسية هي المرق، المفحّس، والحرض، ولكل منها طريقة تحضير خاصة تبرز الطعم المميز للطبق.

المكونات الخاصة بالمرق: نصف كيلوغرام من لحم الغنم أو العجل بالعظم، بصلة كبيرة، ثلاثة فصوص ثوم، حبتان من الطماطم المفرومة، ملعقة صغيرة من الكركم، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، رشة من القرفة، والملح حسب الرغبة، مع كمية مناسبة من الماء لسلق اللحم.

للمفحّس (القاعدة): يتم استخدام ملعقتين كبيرتين من الرز المصري مع ملعقتين كبيرتين من دقيق الشعير أو البر، مع كوب من الماء.

لتحضير الحرض (الحلبة المخفوقة): ملعقة كبيرة من الحلبة المنقوعة مسبقاً في الماء لمدة يوم كامل، بالإضافة إلى رشة ملح، نصف فص ثوم، وقرن فلفل أخضر.

خطوات تحضير السلتة اليمنية التقليدية

تبدأ العملية بسلق اللحم مع البصل والثوم والطماطم والتوابل حتى ينضج تماماً، ثم يُرفع اللحم جانباً مع تصفية المرق ليصبح صافياً وغنياً بالنكهات. بعد ذلك، يُجهز المفحّس عبر مزج الرز والدقيق والماء وطهي الخليط على نار هادئة حتى يتحول لقوام كثيف يشبه العصيدة، مع هرسه جيدًا ليصبح ناعماً. للحرض، تُصفى الحلبة المنقوعة ويتم غسلها جيدًا لإزالة المرارة، ثم تُخفق مع الثوم والفلفل والملح حتى تظهر رغوة خفيفة.

دمج المكونات والتقديم التقليدي

يتم تسخين المفحّس في إناء حجري خاص يُعرف باسم حجر السلتة، ثم تُسكب طبقة من المرق فوقه، يليه اللحم المسلوق، وتضاف فوقها الحلبة المخفوقة مع رشة من الكزبرة الخضراء والسمن البلدي والبسباس الأخضر المطحون. هذا المزج يخلق نكهة متوازنة وساخنة تميز السلتة اليمنية عن غيرها من الأطباق.

طرق حديثة ونصائح إضافية لتحضير السلتة بسهولة

لمن يرغب في تحضير السلتة بسرعة في المنزل، يمكن استخدام مرق اللحم الجاهز أو مكعبات المرق، وطهي المفحّس باستخدام المايكرويف أو خلاط حراري، مع استخدام الخلاط اليدوي للحلبة مع إضافة عصير الليمون بدل النقع لتقليل مرارتها. كما يمكن تقديم السلتة بعدة طرق مميزة مثل إضافة البيض النيء الذي يُطهى بالبخار، أو إضافة أوراق الكراث، أو خلط الخضار كالبطاطس والكوسا مع المفحّس قبل سكب المرق.